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                                                          ——地沟油的危害与鉴别






一、研究背景                                                                                                     
亲爱的朋友，当你揣着几根油条，坐上清晨第一列地铁上班的时候；当你站在街头大嚼羊肉串的时候；当你点上一盆香喷喷的水煮鱼的时候，你是否意识到自己正处在危险之中呢？  
危险来自油。不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种油被称作“地沟油”，在它的组织成分里包含了许多致病、致癌的毒性物质。你一定也吃过地沟油,按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
二、研究目的
本实验主要对通过对地沟油的外观等物理特性的研究，找到简洁方便可靠的检查方法以区分地沟油与正规食用油的方法，以保障大家的身体健康。
三、危害
医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。
食品专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。
1．“地沟油”会导致消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
2．“地沟油”会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量大量污水、垃圾和洗涤剂以及细菌、真菌等有害微生物，一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐、中毒等症状。
3．“地沟油”可导致胃癌、肠癌：地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌。
四、        辨别   
  地沟油科学的检测辨别方法有好几种，但大都有着辨别程序比较复杂和日常生活不便应用等缺点　比如用化学实验的方法。地沟油重含量较高，通过检测重金属含量的办法，就可以区分地沟油和正常的食用油。
我们可以根据地沟油的颜色味道等物理特性，使用简单易用的方法来加以辨别。
　　一看。看透明度，纯净的食用油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的食用油为无色，地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，纯净的食用油无沉淀物，地沟油含有较多的沉淀物，其主要成分是杂质。
　　 二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油。好的食用油有清香味。
　　三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
五、        结论
     食品安全关系到人民的身体健康。通过如何辨别地沟油这个实验，我们认识到了科普知识在日常生活中的重要性，认识到不仅仅要学会科普知识，更重要的是在日常生活中有意识应用学过的科普知识，学会科普知识，用好科普知识，它可以保障我们生活环境变得更加健康和安全。

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